Une recette...

En attendant, je m'aperçois que je ne vous ai encore jamais parlé de cuisine...  Ca vous tente?

Ah, on  vient de me dire dans l'oreillette que je venais de perdre d'un coup 50% d'audience... Bon, ben toi qui es encore là, je te laisse découvrir une recette de cuisine assez simple à faire...

Au fait, j'ai oublié de te dire que je me suis remis à étudier le foie gras... Mais si... Etudier... Tu sais? Etudier un produit, sa texture, sa cuisson, ses changements d'état, comment il se marie avec d'autres produits, tout ça tout ça... Tu sais, moi, je fonctionne par période... Je ne sais plus si je t'ai déjà parlé de ma période "Noix de Saint-Jacques", ma période "Oeuf de poule", ou de ma période "Asperges", etc.. Bon, là c'est le foie gras qui revient....

Bon, en fait, ca ne sera pas vraiment une recette car je n'ai pas les proportions en tête... On va donc dire qu'il s'agit juste de grandes lignes et que tu as toute liberté pour adapter ces lignes à ta manière... La cuisine, c'est comme le théâtre, c'est parfois beaucoup d'improvisation...

T'es toujours là? Bon, allez, c'est parti!

Alors tu prends des fruits de saison: par exemple, des reines-claudes, des nectarines. Quelques pommes aussi, parce que ça va bien avec le foie gras. Je n'ai pas essayé avec des mirabelles (j'ai peur qu'elles réduisent trop à la cuisson), mais je pense que ça peut être tenté car elles sont très bonnes cette année...

Pour la recette, il faut aussi du pain d'épices... Si ton boulanger en fait, ça serait idéal.. Sinon, mieux vaut choisir un pain d'épices entier et non pré-tranché.. Un pain d'épice à l'ancienne, avec du miel et tout.. (Tiens, Hermann, il peut peut-être nous faire du vrai pain d'épices?)

Pour le foie gras, il faut un bon foie gras frais, qui a une bonne tête de foie gras, c'est à dire un avec des lobes bien fermes et luisants. Les lobes doivent être bien bombés, donc le foie qui semble un peu écrasé, tu le laisses de côté et tu en prends un qui n'a pas de traces de chocs, qui n'est pas éclaté ou fendillé. Avant de le manipuler, tu le laisseras plusieurs heures au froid.

Il te faudra un peu de banyuls pour déglacer, et un jurançon bien frais pour accompagner. (Le sauternes, c'est peut être un peu trop moelleux...)

Bon, voilà pour les ingrédients...

Pour les opérations en elle même...

Tout d'abord, goûte tes fruits... Normalement, ils sont de saison donc normalement sucrés... Sinon, il faudra penser à rajouter un peu de sucre pendant la cuisson... Fais les dorer séparément dans une poele légérement beurrée. Tu les mets de côté dès lors que tu les sens un peu ramollir. L'idée, c'est d'avoir des fruits cuits mais sans arriver au stade de compote! Tu déglaces alors la poele avec un verre de banyuls.

Ensuite, tu tranches ton pain d'épice... Trois à quatre tranches par personnes par exemple. Des tranches pas trop fines, pas trop épaisses (je sais, je t'aide pas beaucoup, là!) que tu mets à griller... En ce qui me concerne, j'évite le grille-pain car d'une part, on ne maitrise pas bien la température, et d'autre part, les tranches risquent de s'émietter... Je préfére mettre mes tranches de pain d'épice sur une plaque enfournée dans un four préchauffé (position grill).

Alors là, il faut faire très attention.. Trop grillé, le sucre du pain d'épice va caraméliser et t'auras intérêt à avoir de bonnes dents (et ne pas avoir fait de tranches trop épaisses!) La caramélisation se fait en une fraction de seconde, donc reste vigilant.. A la rigueur, mieux vaut "pas assez grillé" que "trop grillé"..

Pendant que tu restes vigilant, tu peux aussi faire chauffer une poele et trancher des escalopes dans ton foie gras. Là encore, pas trop fines, pas trop épaisses, les escalopes. Une fois la poele bien chaude, déposes-y les escalopes. Normalement, le gras coule tout de suite et se met à grésiller.. Tu laisses dorer une minute sur chaque face et pendant ce temps, tu peux humer la bonne odeur qui emplit ta cuisine... Je te rappelle que pendant que tu fais tout cela, tu étais sensé rester vigilant! Donc, N'OUBLIE PAS LE PAIN D'EPICES!!!

Bon maintenant, il te suffit de dresser les assiettes... Un peu comme quand on assemble un Airbus, une fois que toutes les pièces détachées ont été construites et acheminées à Toulouse (Une remarque complétement hors-sujet, mais bon, au point où on en est...)

Pains d'épice + Fruits de saisons par dessus + Escalope de foie par dessus + un peu de sirop de banyuls pour atteindre la bonne température de dégustation...

Tu peux compléter avec une feuille de salade et une petite tomate cerise pour ajouter un peu de verdure à l'assiette, et mettre un peu de fleur de sel de Guérande sur les escalopes pour exalter le goût du foie gras...

Normalement, c'est pas mal du tout et j'attends de tes nouvelles.

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